« Amélioration des techniques de production et de conservation du fromage de Soja (Amonsoja) au Bénin. » ce sujet a fait l’objet d’une thèse de doctorat soutenu par Ulrich Makosso ALLAVO à l’Université de Parakou en Agronomie dans la spécialité Sciences et technologies agro-alimentaire. Les femmes sont majoritaires dans la transformation du soja avec une diversité de 29 produits dérivés tels que le lait, l’huile, le biscuit ou encore le fromage. La thèse a sondé problèmes liés à l’approvisionnement de la matière première, le stockage, la transformation et la conservation. Aussi a-t-elle permis de mettre à jour une technique innovante de production et de conservation du fromage de soja. (Amonsoja). Gabin AZOMAN.
